Pikantna sałatka z awokado i krewetkami

Dziś znowu zrobiłam sałatkę z awokado. O tej porze roku jem go mnóstwo. Ma zbawienny wpływ na skórę. Jednak samo w sobie nie ma zbyt oryginalnego smaku, dlatego jest idealne jako składnik rozmaitych sałatek. Szczególnie dobrze smakuje z krewetkami. Do tego pikantny sos i gotowe! Danie proste i niezwykle smaczne.  

Składniki na 4 porcje:

300 g roszponki

2 sztuki awokado

200 g gotowanych krewetek koktajlowych

Sos:

8 łyżek oliwy

1 papryczka chili

sok z połówki limonki

1 łyżeczka cukru trzcinowego

1 łyżeczka musztardy

2-3 ząbki czosnku

sól

pieprz

Oliwę wlać do szklanki lub kubka. Papryczkę umyć i drobno posiekać (wraz z nasionami). Dodać do oliwy i pozostawić na noc.

Roszponkę umyć, osuszyć i rozłożyć na talerzach. Awokado umyć, obrać, pokroić w kostkę i ułożyć na sałacie, a na awokado ułożyć krewetki.

Przygotować sos: musztardę wymieszać z sokiem z limonki, następnie dodać oliwę z chili i drobno posiekany czosnek. Doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać i polać sosem sałatkę.

Podawać od razu, ponieważ awokado szybko ciemnieje.

Sałatka z awokado i sosem z pesto

Majówka powoli się kończy. Pogoda w tym roku była nawet łaskawa, więc sporo osób rozpoczęło zapewne sezon grillowy. Po mięsnym obżarstwie pora na coś lżejszego, najlepiej sałatkę ze zdrowych warzyw, np. z bogatym w witaminy awokado. Aby była smaczna, nie musi wcale zawierać wielu składników. Czasem wystarczą dwa, trzy i dobry sos, by taka sałatka stała się kulinarnym sukcesem. 

Składniki na 4 porcje:

mieszanka sałat (użyłam rukoli i roszponki)

2 sztuki awokado

2 dojrzałe pomidory

Sos:

8 łyżek oliwy

2 łyżki zielonego pesto (z rukoli)

sok z połówki limonki

1 łyżeczka cukru trzcinowego

1 łyżeczka musztardy

2-3 ząbki czosnku

sól

pieprz

Sałatę umyć, osuszyć i rozłożyć na talerzach. 

Przygotować sos: pesto wymieszać z musztardą oraz z sokiem z limonki, następnie dodać oliwę i drobno posiekany czosnek. Doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać.

Obficie polać sałatę sosem. Awokado obrać i każde pokroić na osiem części. Pomidory także pokroić na osiem części. Ułożyć warzywa naprzemiennie na sałacie i oprószyć je solą i pieprzem. Podawać od razu, ponieważ awokado szybko ciemnieje.

Wątróbka z suszonymi pomidorami

Wątróbkę się albo uwielbia, albo się jej nie znosi. Ja należę do jej zdecydowanych entuzjastów. Lubię jej specyficzny smak, ale przede wszystkim ma ona całe mnóstwo wartości odżywczych: łatwo przyswajalne białko, dużo żelaza, witamin i aminokwasów. I można ją przyrządzić na rozmaite sposoby, z różnymi dodatkami - na słodko, na ostro, a nawet z owocami, a dziś u mnie w nieco śródziemnomorskim stylu - z suszonymi pomidorami.

Składniki:

½ kg wątróbki drobiowej (użyłam gęsiej)

½ szklanki mąki pełnoziarnistej

10-12 suszonych pomidorów

2 łyżki oleju spod suszonych pomidorów

3-4 ząbki czosnku

sól

pieprz

oregano

mix sałat lub rukola

oliwa

sok z cytryny

Wątróbkę umyć i dokładnie oczyścić z błon i tłuszczu. Osuszyć ręcznikiem papierowym. Czosnek obrać i pokroić na plasterki. Na patelni rozgrzać olej spod suszonych pomidorów. Podsmażyć na nim czosnek. Mąkę wymieszać z solą (do smaku) i obtoczyć w niej wątróbkę, następnie przełożyć na patelnię. Smażyć ok. 10 min., po czym dodać suszone pomidory i smażyć całość do pożądanego stopnia wysmażenia. Całość doprawić do smaku pieprzem i oregano.

Na talerzach rozłożyć sałatę. Skropić oliwą oraz sokiem z cytryny, następnie na sałacie ułożyć gorącą wątróbkę.

Makaron razowy z sosem śmietanowo-brokułowym

Pozostanę jeszcze przy potrawach wegetariańskich. Choć dzisiejsza propozycja nie jest daniem dietetycznym, ani niskokalorycznym, to na wiosnę warto do codziennego menu wprowadzić więcej warzyw, szczególnie, że na rynku zaczynają się już pojawiać nowalijki, a dosłownie za moment rozpocznie się sezon na szparagi. W oczekiwaniu na tegoroczne młode jarzyny postanowiłam wykorzystać brokuł, który w polskich sklepach dostępny jest praktycznie przez cały rok. Teraz zapewne pochodzi z importu, ale w Polsce znajdują się jedne z największych w Europie upraw tego smacznego i zdrowego warzywa.

Składniki na 4 porcje:

400 g makaronu razowego typu wstążki (szerokie)

Sos:

1 brokuł

700 g śmietany

150 g sera typu roquefort

3-4 ząbki czosnku

gałka muszkatołowa

sól

pieprz

Brokuł podzielić na różyczki i ugotować w osolonej wodzie. W rondlu podgrzać śmietanę, pokruszyć ser i dodać go do śmietany. Dokładnie wymieszać, by ser całkowicie się rozpuścił. Doprawić do smaku startą gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem. Dodać brokuł i całość delikatnie wymieszać uważając, by kawałki warzywa się nie rozpadły.

Makaron ugotować i podawać z wcześniej przygotowanym sosem.

Bakłażan faszerowany warzywami

Mój mąż postanowił ograniczyć spożycie mięsa. To jeszcze nie całkowity wegetarianizm, ale pierwszy krok w tym kierunku, a dla mnie nie lada wyzwanie. Teraz oprócz obiadów dla dzieci, które najczęściej mają w składzie mięso, muszę także wspiąć się na wyżyny swojej kulinarnej kreatywności, by wyczarować jakieś niebanalne potrawy warzywne, szczególnie teraz, gdy na przednówku wybór warzyw jest ograniczony. Leczo i sałatkę grecką mamy już doskonale opanowane. Na pierwszy ogień - bakłażan faszerowany warzywami.

Składniki:

1 średni bakłażan

1 mała cebula

½ żółtej papryki

8-10 suszonych pomidorów

kilkanaście czarnych oliwek

1 łyżka kaparów

2 łyżki oleju spod suszonych pomidorów

sól 

pieprz

oregano

50 g mozzarelli

Bakłażana umyć, osuszyć i przekroić wzdłuż na połówki. Łyżką wydrążyć miąższ pozostawiając nieco przy skórce. Wydrążony miąższ drobno pokroić. Paprykę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę spod suszonych pomidorów. Podsmażyć na niej bakłażana i paprykę. Dodać suszone pomidory (większe pokroić w mniejsze kawałki), oliwki pokrojone na plasterki oraz kapary. Doprawić do smaku solą, pieprzem i oregano. Całość smażyć razem jeszcze chwilę, następnie przełożyć farsz do wydrążonego bakłażana. Przykryć plasterkami mozzarelli. Piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez ok. 15-20 min. 

Muszelki z cukinią, mięsem mielonym i serem pleśniowym

Uświadomiłam sobie ostatnio, że już bardzo dawno nie jadłam żadnego makaronu. Niemal wszyscy moi znajomi przeszli na diety bezglutenowe, więc chyba i ja całkiem podświadomie ograniczyłam spożycie produktów mącznych (nie licząc pieczywa). Jednak makarony z rozmaitymi sosami to dania, które przygotowuje się szybko i są idealne, gdy mają wpaść niezapowiedziani goście. Gdy więc ostatnio na obiad miała przyjść do mnie siostra ze swoim chłopakiem, postanowiłam przeprosić się z makaronem.

Składniki:

200 g makaronu typu muszelki

Sos:

1/2 kg mięsa wieprzowego (szynka, karkówka lub łopatka)

oliwa do smażenia

1 cebula

1/2 żółtej papryki

1 mała cukinia

1 puszka pomidorów

3 ząbki czosnku

sól

pieprz

łagodna czerwona papryka w proszku

150 g sera typu roquefort

Mięso wymyć, oczyścić z błon i tłuszczu, następnie zmielić. Na patelni rozgrzać oliwę. Cebulę i cukinię obrać, pokroić w kostkę i wraz z papryką, również pokrojoną w kostkę, przełożyć na patelnię. Chwilę smażyć. Gdy cebula się zrumieni, a papryka i cukinia zmiękną, dodać mięso. Smażyć aż do momentu, gdy całe mięso nie będzie już surowe. Dodać pomidory i podlać niewielką ilością wody. Doprawić czosnkiem przeciśniętym przez praskę, solą, pieprzem i papryką w proszku. Jeśli sos będzie za mało "pomidorowy" można dodać koncentrat pomidorowy. Pod koniec gotowania pokruszyć ser i dodać go do sosu. Dokładnie wymieszać, by ser całkowicie się rozpuścił.

Makaron ugotować, odcedzić i gorący dodać do sosu. Całość dobrze wymieszać.

Pikantne zapiekanki

No i po Świętach... Znów zostało mnóstwo jedzenia, którego nie zjedli goście. Na szczęście część z tego zawsze udaje się zamrozić, a niektóre produkty, szczególnie pokrojone wcześniej wędliny, doskonale nadają się jako składniki pizzy, tart czy zapiekanek. Poświąteczna tarta należy do moich ulubionych dań, tym razem jednak postanowiłam zrobić zapiekanki - w wersji pikantnej dla dorosłych, a dla dzieci bez papryczek jalapeño.

Składniki na 6 porcji:

1 bagietka

20 dag sera mozarella

kilka plasterków wędlin (salami, szynka, szynka dojrzewająca)

1 czerwona cebula

czarne oliwki

marynowane papryczki jalapeño

12 pomidorków koktajlowych

Mozarellę pokroić na plasterki. Cebulę obrać i pokroić na plasterki. Oliwki i papryczki dobrze odsączyć i również pokroić na plasterki (i oliwki, i papryczki jalapeño można kupić także krojone). Pomidorki umyć, osuszyć i przekroić na połówki.

Bagietkę podzielić na sześć części. Na każdej z nich ułożyć kolejno: wędlinę, ser i cebulę, a na nich pomidorki, papryczki i oliwki.

Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec 10-15 min., do momentu aż ser roztopi się i lekko przyrumieni, a bułka będzie chrupiąca.