Makaron z porem i pieczarkami

Praca, dom, jedno dziecko odebrać z przedszkola, drugie ze szkoły - prawdę mówiąc, w tygodniu na ogół nie ma czasu na przygotowywanie pracochłonnych i wymyślnych dań. Często trzeba zrobić coś na szybko lub improwizować, gdy w lodówce nie ma zbyt wielu produktów. W takich sytuacjach najlepiej sprawdzają się makarony z rozmaitymi sosami. Dziś jedno z moich ulubionych zestawień - por i pieczarki.

Składniki na 4 porcje:

400 g makaronu razowego typu wstążki (szerokie)

Sos:

2 pory

10 dużych pieczarek

1 łyżka masła do smażenia

400 g śmietany

1 łyżka musztardy

3-4 ząbki czosnku

sól

pieprz

½ pęczka natki pietruszki

Pory i pieczarki umyć i pokroić na plasterki. Na patelni rozpuścić masło i udusić na nim warzywa. 

Śmietanę wymieszać z musztardą i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Doprawić do smaku solą i pieprzem, następnie przełożyć na patelnię. Całość wymieszać i doprowadzić do wrzenia.

Makaron ugotować i podawać z wcześniej przygotowanym sosem. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Pieczona ośmiornica

Od kilku tygodni zastanawiamy się z mężem, gdzie spędzimy w tym roku wakacje. W ciągu dwóch ostatnich lat jeździliśmy na greckie wyspy. I chociaż Grecja jako kraj mnie nie zachwyca, to kuchnię ma jedną z najlepszych na świecie. Lubię nie tylko świeżą sałatkę grecką, ale przede wszystkim owoce morza, na czele z ośmiornicami, które łowi się w Morzu Egejskim i Jońskim. Zanim lato rozgości się u nas na dobre, postanowiłam przypomnieć sobie wakacyjne smaki i przyrządzić ośmiornicę w domu.

Składniki:

1 kg ośmiornicy

6 szalotek

8 pomidorków koktajlowych

6 ząbków czosnku

½ szklanki oliwy

150 ml białego wina

pieprz

oregano

½ pęczka natki pietruszki

Ośmiornicę zamrozić (na co najmniej dwie doby), by skruszała. Po rozmrożeniu oczyścić i podzielić na mniejsze kawałki. Do brytfanny wlać oliwę i ułożyć w niej kawałki ośmiornicy oprószone pieprzem i oregano. 

Szalotki i czosnek obrać. Cebulki przekroić na połówki i ułożyć pomiędzy kawałkami ośmiornicy w brytfannie. Czosnek drobno pokroić i posypać nim ośmiornicę.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Po ok. 15 minutach polać ośmiornicę winem, następnie piec ok. 1 godz. od czasu do czasu podlewając sosem, który się wytworzy. 15 min. przed końcem pieczenia włożyć do brytfanny przekrojone na połówki pomidorki.

Przed podaniem można posypać świeżo posiekaną natką pietruszki.

Pikantna sałatka z awokado i krewetkami

Dziś znowu zrobiłam sałatkę z awokado. O tej porze roku jem go mnóstwo. Ma zbawienny wpływ na skórę. Jednak samo w sobie nie ma zbyt oryginalnego smaku, dlatego jest idealne jako składnik rozmaitych sałatek. Szczególnie dobrze smakuje z krewetkami. Do tego pikantny sos i gotowe! Danie proste i niezwykle smaczne.  

Składniki na 4 porcje:

300 g roszponki

2 sztuki awokado

200 g gotowanych krewetek koktajlowych

Sos:

8 łyżek oliwy

1 papryczka chili

sok z połówki limonki

1 łyżeczka cukru trzcinowego

1 łyżeczka musztardy

2-3 ząbki czosnku

sól

pieprz

Oliwę wlać do szklanki lub kubka. Papryczkę umyć i drobno posiekać (wraz z nasionami). Dodać do oliwy i pozostawić na noc.

Roszponkę umyć, osuszyć i rozłożyć na talerzach. Awokado umyć, obrać, pokroić w kostkę i ułożyć na sałacie, a na awokado ułożyć krewetki.

Przygotować sos: musztardę wymieszać z sokiem z limonki, następnie dodać oliwę z chili i drobno posiekany czosnek. Doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać i polać sosem sałatkę.

Podawać od razu, ponieważ awokado szybko ciemnieje.

Sałatka z awokado i sosem z pesto

Majówka powoli się kończy. Pogoda w tym roku była nawet łaskawa, więc sporo osób rozpoczęło zapewne sezon grillowy. Po mięsnym obżarstwie pora na coś lżejszego, najlepiej sałatkę ze zdrowych warzyw, np. z bogatym w witaminy awokado. Aby była smaczna, nie musi wcale zawierać wielu składników. Czasem wystarczą dwa, trzy i dobry sos, by taka sałatka stała się kulinarnym sukcesem. 

Składniki na 4 porcje:

mieszanka sałat (użyłam rukoli i roszponki)

2 sztuki awokado

2 dojrzałe pomidory

Sos:

8 łyżek oliwy

2 łyżki zielonego pesto (z rukoli)

sok z połówki limonki

1 łyżeczka cukru trzcinowego

1 łyżeczka musztardy

2-3 ząbki czosnku

sól

pieprz

Sałatę umyć, osuszyć i rozłożyć na talerzach. 

Przygotować sos: pesto wymieszać z musztardą oraz z sokiem z limonki, następnie dodać oliwę i drobno posiekany czosnek. Doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać.

Obficie polać sałatę sosem. Awokado obrać i każde pokroić na osiem części. Pomidory także pokroić na osiem części. Ułożyć warzywa naprzemiennie na sałacie i oprószyć je solą i pieprzem. Podawać od razu, ponieważ awokado szybko ciemnieje.

Wątróbka z suszonymi pomidorami

Wątróbkę się albo uwielbia, albo się jej nie znosi. Ja należę do jej zdecydowanych entuzjastów. Lubię jej specyficzny smak, ale przede wszystkim ma ona całe mnóstwo wartości odżywczych: łatwo przyswajalne białko, dużo żelaza, witamin i aminokwasów. I można ją przyrządzić na rozmaite sposoby, z różnymi dodatkami - na słodko, na ostro, a nawet z owocami, a dziś u mnie w nieco śródziemnomorskim stylu - z suszonymi pomidorami.

Składniki:

½ kg wątróbki drobiowej (użyłam gęsiej)

½ szklanki mąki pełnoziarnistej

10-12 suszonych pomidorów

2 łyżki oleju spod suszonych pomidorów

3-4 ząbki czosnku

sól

pieprz

oregano

mix sałat lub rukola

oliwa

sok z cytryny

Wątróbkę umyć i dokładnie oczyścić z błon i tłuszczu. Osuszyć ręcznikiem papierowym. Czosnek obrać i pokroić na plasterki. Na patelni rozgrzać olej spod suszonych pomidorów. Podsmażyć na nim czosnek. Mąkę wymieszać z solą (do smaku) i obtoczyć w niej wątróbkę, następnie przełożyć na patelnię. Smażyć ok. 10 min., po czym dodać suszone pomidory i smażyć całość do pożądanego stopnia wysmażenia. Całość doprawić do smaku pieprzem i oregano.

Na talerzach rozłożyć sałatę. Skropić oliwą oraz sokiem z cytryny, następnie na sałacie ułożyć gorącą wątróbkę.

Makaron razowy z sosem śmietanowo-brokułowym

Pozostanę jeszcze przy potrawach wegetariańskich. Choć dzisiejsza propozycja nie jest daniem dietetycznym, ani niskokalorycznym, to na wiosnę warto do codziennego menu wprowadzić więcej warzyw, szczególnie, że na rynku zaczynają się już pojawiać nowalijki, a dosłownie za moment rozpocznie się sezon na szparagi. W oczekiwaniu na tegoroczne młode jarzyny postanowiłam wykorzystać brokuł, który w polskich sklepach dostępny jest praktycznie przez cały rok. Teraz zapewne pochodzi z importu, ale w Polsce znajdują się jedne z największych w Europie upraw tego smacznego i zdrowego warzywa.

Składniki na 4 porcje:

400 g makaronu razowego typu wstążki (szerokie)

Sos:

1 brokuł

700 g śmietany

150 g sera typu roquefort

3-4 ząbki czosnku

gałka muszkatołowa

sól

pieprz

Brokuł podzielić na różyczki i ugotować w osolonej wodzie. W rondlu podgrzać śmietanę, pokruszyć ser i dodać go do śmietany. Dokładnie wymieszać, by ser całkowicie się rozpuścił. Doprawić do smaku startą gałką muszkatołową oraz solą i pieprzem. Dodać brokuł i całość delikatnie wymieszać uważając, by kawałki warzywa się nie rozpadły.

Makaron ugotować i podawać z wcześniej przygotowanym sosem.

Bakłażan faszerowany warzywami

Mój mąż postanowił ograniczyć spożycie mięsa. To jeszcze nie całkowity wegetarianizm, ale pierwszy krok w tym kierunku, a dla mnie nie lada wyzwanie. Teraz oprócz obiadów dla dzieci, które najczęściej mają w składzie mięso, muszę także wspiąć się na wyżyny swojej kulinarnej kreatywności, by wyczarować jakieś niebanalne potrawy warzywne, szczególnie teraz, gdy na przednówku wybór warzyw jest ograniczony. Leczo i sałatkę grecką mamy już doskonale opanowane. Na pierwszy ogień - bakłażan faszerowany warzywami.

Składniki:

1 średni bakłażan

1 mała cebula

½ żółtej papryki

8-10 suszonych pomidorów

kilkanaście czarnych oliwek

1 łyżka kaparów

2 łyżki oleju spod suszonych pomidorów

sól 

pieprz

oregano

50 g mozzarelli

Bakłażana umyć, osuszyć i przekroić wzdłuż na połówki. Łyżką wydrążyć miąższ pozostawiając nieco przy skórce. Wydrążony miąższ drobno pokroić. Paprykę pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę spod suszonych pomidorów. Podsmażyć na niej bakłażana i paprykę. Dodać suszone pomidory (większe pokroić w mniejsze kawałki), oliwki pokrojone na plasterki oraz kapary. Doprawić do smaku solą, pieprzem i oregano. Całość smażyć razem jeszcze chwilę, następnie przełożyć farsz do wydrążonego bakłażana. Przykryć plasterkami mozzarelli. Piec w piekarniku w temperaturze 180°C przez ok. 15-20 min.