Tartinki ziemniaczane z rukolą, kaparami i żółtym serem

Gdy dzieci były na wakacjach mieliśmy notorycznie pustą lodówkę, a obiady jadaliśmy głównie w mieście. Nie było za to problemu marnujących się resztek. Nie znoszę wyrzucać jedzenia. A przy dzieciach zawsze coś zostaje, a to ziemniak z obiadu, a to kawałek żółtego sera, a to podeschnięta rukola. Z tego wszystkiego można wyczarować całkiem fajną przystawkę. Pamiętacie moje wielkanocne tartinki na plasterkach ziemniaków? U mnie w domu zrobiły furrorę. Teraz, gdy tylko zostaje choć jeden ziemniak, kroję go na plasterki i kładę na nim to, co akurat znajdę w lodówce. W tym tygodniu to kapary, rukola, por i żółty ser.

Składniki:

ziemniaki

rukola

żółty ser

kapary

majonez

por

pieprz

Celowo nie podałam proporcji składników, bo to typowe danie z resztek i ja akurat zrobiłam kilka tartinek z jednego ziemniaka, ale można oczywiście przygotować więcej, wówczas trzeba ugotować ziemniaki w odpowiedniej ilości (na 12-15 tartinek wystarczą dwa duże), ostudzić je i pokroić na plasterki. Skrajne części pokroić w kostkę i włożyć do miseczki. Ser zetrzeć i dodać do pokrojonych ziemniaków wraz z kaparami i łyżką majonezu. Doprawić do smaku pieprzem i wszystko wymieszać.

Rukolę umyć i osuszyć. Położyć na plasterkach ziemniaków, na rukoli sos z ziemniaków, sera i kaparów, a całość ozdobić plasterkami pora.

Klopsy z indyka w sosie pomidorowym

Dzieciaki wróciły z dwutygodniowych wakacji z dziadkami. Postanowiłam przygotować dla nich coś, co naprawdę lubią, choć nie było to wcale łatwe zadanie, bowiem kuchnię mojej mamy ciężko jest przebić (jak pomidorówka, to tylko babci Ani, moja nawet nie ma się co równać z babciną). Kiedyś jednak chłopcy zdradzili mi, że robię lepsze klopsy niż babcia! Tym razem jednak przygotowałam je w nieco lżejszej wersji - nie z szynki wieprzowej, ale z mięsa indyczego.  

Składniki:

1 kg piersi z indyka

2 marchewki

2 pietruszki

½ selera

1 por

4 ziarenka czarnego pieprzu

4 ziarenka ziela angielskiego

1 liść laurowy

2 łyżki bułki tartej

1 jajko

4 łyżki posiekanego koperku

4 dojrzałe pomidory

sól

pieprz

Włoszczyznę obrać i umyć. Włożyć do płaskiego dużego rondla wraz z przyprawami i zalać wodą tak, aby przykryła ona warzywa, ale sięgała nie więcej niż do połowy wysokości rondla. Gotować do momentu aż włoszczyzna będzie miękka, następnie wyjąć warzywa i przecedzić wywar.

W międzyczasie mięso umyć, osuszyć i zmielić. Dodać jajko, bułkę tartą i koperek. Doprawić do smaku solą i pieprzem i całość dokładnie wymieszać. Formować duże kule (ok. 5-7 cm średnicy) i wkładać je do wrzącego, przecedzonego wcześniej wywaru. Klopsy powinny być zanurzone w wywarze mniej więcej do połowy. Gotować ok. 20 min. przewracając od czasu do czasu. Następnie dodać pokrojone w kostkę pomidory i gotować jeszcze ok. 10 min. do momentu, aż pomidory się rozgotują. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Sałata z serem pleśniowym

Mam słabość do serów. Wszystkich. No, może z wyjątkiem twarogu... Deska serów to zawsze obowiązkowa pozycja w czasie wszystkich imprez, które organizuję. Ale sery przecież doskonale sprawdzają się jako składniki sałatek, żeby wspomnieć choćby sałatkę grecką z fetą, czy szopską z podobnym do fety bałkańskim serem solankowym. Sery pleśniowe w sałatkach spotyka się rzadziej, ale w zestawieniu z dojrzałymi pomidorami wcale nie ustępują solankowym!

Składniki na 4 porcje:

1 główka sałaty

2 opakowania sera typu camembert lub brie z ziołami

2 dojrzałe pomidory

oliwa

zioła prowansalskie

sól

pieprz

Sałatę umyć, osuszyć, porwać na mniejsze kawałki i ułożyć na talerzach. Pomidory umyć i pokroić na ósemki. Ułożyć na sałacie. Ser pokroić w niewielką kostkę i posypać nim warzywa. Całość obficie polać oliwą i doprawić do smaku solą, pieprzem i ziołami prowansalskimi.

Dorsz atlantycki marynowany w białym winie i pieczony w folii aluminiowej

Sporo osób nie przepada za rybą pieczoną w folii aluminiowej. Mówią, że smakuje jak gotowana, albo nawet, że nie ma smaku. Jednak dobrze przyprawiona, z odpowiednimi dodatkami może smakować wyśmienicie, bowiem szczelnie zawinięta w folię przesiąka aromatami wszystkiego tego, co się w niej znajdzie. I jest o niebo zdrowsza od smażonej!

Składniki na 4 porcje:

1 kg dorsza atlantyckiego ze skórą

8 pomidorków koktajlowych

garść czarnych oliwek bez pestek

Marynata:

50 ml białego wytrawnego wina

1 łyżka zielonego pesto

3 ząbki czosnku

sól 

pieprz 

Do wina dodać pesto oraz czosnek przeciśnięty przez praskę. Doprawić do smaku solą i pieprzem i całość wymieszać.

Rybę umyć, osuszyć i podzielić na cztery kawałki. Każdy natrzeć marynatą i wstawić na ok. 1 godz. do lodówki. Po upływie tego czasu każdy kawałek ryby ułożyć na folii aluminiowej, dodać po 2 pomidorki koktajlowe przekrojone na połówki (większe przekroić na ćwiartki) oraz po łyżce oliwek pokrojonych na plasterki. Dokładnie zawinąć i ułożyć w piekarniku na kratce. Pod spód włożyć głęboką blachę z wodą, do której w razie czego będzie kapał sos. Piec ok. pół godz. w temperaturze 200°C.

Makaron z porem i pieczarkami

Praca, dom, jedno dziecko odebrać z przedszkola, drugie ze szkoły - prawdę mówiąc, w tygodniu na ogół nie ma czasu na przygotowywanie pracochłonnych i wymyślnych dań. Często trzeba zrobić coś na szybko lub improwizować, gdy w lodówce nie ma zbyt wielu produktów. W takich sytuacjach najlepiej sprawdzają się makarony z rozmaitymi sosami. Dziś jedno z moich ulubionych zestawień - por i pieczarki.

Składniki na 4 porcje:

400 g makaronu razowego typu wstążki (szerokie)

Sos:

2 pory

10 dużych pieczarek

1 łyżka masła do smażenia

400 g śmietany

1 łyżka musztardy

3-4 ząbki czosnku

sól

pieprz

½ pęczka natki pietruszki

Pory i pieczarki umyć i pokroić na plasterki. Na patelni rozpuścić masło i udusić na nim warzywa. 

Śmietanę wymieszać z musztardą i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Doprawić do smaku solą i pieprzem, następnie przełożyć na patelnię. Całość wymieszać i doprowadzić do wrzenia.

Makaron ugotować i podawać z wcześniej przygotowanym sosem. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki.

Pieczona ośmiornica

Od kilku tygodni zastanawiamy się z mężem, gdzie spędzimy w tym roku wakacje. W ciągu dwóch ostatnich lat jeździliśmy na greckie wyspy. I chociaż Grecja jako kraj mnie nie zachwyca, to kuchnię ma jedną z najlepszych na świecie. Lubię nie tylko świeżą sałatkę grecką, ale przede wszystkim owoce morza, na czele z ośmiornicami, które łowi się w Morzu Egejskim i Jońskim. Zanim lato rozgości się u nas na dobre, postanowiłam przypomnieć sobie wakacyjne smaki i przyrządzić ośmiornicę w domu.

Składniki:

1 kg ośmiornicy

6 szalotek

8 pomidorków koktajlowych

6 ząbków czosnku

½ szklanki oliwy

150 ml białego wina

pieprz

oregano

½ pęczka natki pietruszki

Ośmiornicę zamrozić (na co najmniej dwie doby), by skruszała. Po rozmrożeniu oczyścić i podzielić na mniejsze kawałki. Do brytfanny wlać oliwę i ułożyć w niej kawałki ośmiornicy oprószone pieprzem i oregano. 

Szalotki i czosnek obrać. Cebulki przekroić na połówki i ułożyć pomiędzy kawałkami ośmiornicy w brytfannie. Czosnek drobno pokroić i posypać nim ośmiornicę.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Po ok. 15 minutach polać ośmiornicę winem, następnie piec ok. 1 godz. od czasu do czasu podlewając sosem, który się wytworzy. 15 min. przed końcem pieczenia włożyć do brytfanny przekrojone na połówki pomidorki.

Przed podaniem można posypać świeżo posiekaną natką pietruszki.

Pikantna sałatka z awokado i krewetkami

Dziś znowu zrobiłam sałatkę z awokado. O tej porze roku jem go mnóstwo. Ma zbawienny wpływ na skórę. Jednak samo w sobie nie ma zbyt oryginalnego smaku, dlatego jest idealne jako składnik rozmaitych sałatek. Szczególnie dobrze smakuje z krewetkami. Do tego pikantny sos i gotowe! Danie proste i niezwykle smaczne.  

Składniki na 4 porcje:

300 g roszponki

2 sztuki awokado

200 g gotowanych krewetek koktajlowych

Sos:

8 łyżek oliwy

1 papryczka chili

sok z połówki limonki

1 łyżeczka cukru trzcinowego

1 łyżeczka musztardy

2-3 ząbki czosnku

sól

pieprz

Oliwę wlać do szklanki lub kubka. Papryczkę umyć i drobno posiekać (wraz z nasionami). Dodać do oliwy i pozostawić na noc.

Roszponkę umyć, osuszyć i rozłożyć na talerzach. Awokado umyć, obrać, pokroić w kostkę i ułożyć na sałacie, a na awokado ułożyć krewetki.

Przygotować sos: musztardę wymieszać z sokiem z limonki, następnie dodać oliwę z chili i drobno posiekany czosnek. Doprawić do smaku cukrem, solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać i polać sosem sałatkę.

Podawać od razu, ponieważ awokado szybko ciemnieje.