Szaszłyki wegetariańskie z grilla lub ogniska

Wygląda na to, że zima nareszcie odpuściła i w ciągu ostatnich dni można się było cieszyć słoneczną, ciepłą wiosną. W weekend uciekłam z rodziną za miasto na ognisko i grillowanie. W Polsce z grillem kojarzą się głównie kiełbasy, kaszanki, karkówka, czy udka z kurczaka, ale można grillować i po wegetariańsku. Warzywa doskonale się sprawdzają. Można pokroić je w plastry, posypać oregano i upiec na tacce lub nadziać na patyczki i przygotować warzywne szaszłyki. Ciekawe, że z kilkunastoosobowej grupy znajomych, oprócz nas tylko jedna rodzina także miała warzywa do grillowania.

Składniki:

1 bakłażan

1 cukinia

kilkanaście małych pieczarek

2 cebule

2 czerwone papryki

Marynata:

8 łyżek oliwy

2 łyżki zielonego pesto (z rukoli)

sok z połówki limonki

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka musztardy

2-3 ząbki czosnku

sól

pieprz

Warzywa umyć i osuszyć. Cukinię obrać. Z papryki usunąć gniazda nasienne. Bakłażana, cukinię i paprykę pokroić w dużą kostkę. Cebulę obrać i pokroić na grubsze plastry. Pieczarki pozostawić w całości. Nadziać warzywa na patyczki w taki sposób, aby na każdym znalazło się każde warzywo przynajmniej raz.

Przygotować sos: pesto wymieszać z musztardą oraz z sokiem z limonki, następnie dodać oliwę i drobno posiekany czosnek. Doprawić do smaku miodem, solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać.

Ułożyć szaszłyki w płaskim naczyniu, zalać marynatą i pozostawić na noc.

Piec na grillu lub nad ogniskiem (na specjalnej kracie jak na zdjęciu) do miękkości.

Sałatka śródziemnomorska z grillowanymi warzywami

Chciałoby się napisać, że dni są coraz dłuższe i coraz cieplejsze, a maj to najlepszy moment, by otworzyć sezon grillowy. Niestety pogoda płata figle i raz świeci słońce, a raz... pada śnieg! Coraz bliżej jednak do wakacji, więc pora przejść na lżejszą dietę, bogatszą w warzywa, uboższą w potrawy mięsne. Dziś proponuję sałatkę z grillowanymi warzywami inspirowaną kuchnią śródziemnomorską. Najlepiej byłoby warzywa faktycznie przygotować na grillu, ale jeśli aura na to nie pozwoli, można to zrobić z wykorzystaniem patelni grillowej.

Składniki:

1 mała cukinia

1 mały bakłażan

1 czerwona papryka

1 cebula

1 zielony ogórek

2 pomidory

2 garście ciemnych oliwek Kalamata

oliwa w przypadku smażenia warzyw na patelni grillowej

150 g sera feta

Sos:

2 łyżki oliwy

1 łyżeczka zielonego pesto (z rukoli)

1 łyżeczka octu winnego

1 łyżeczka miodu

1 łyżeczka musztardy

2-3 ząbki czosnku

sól

pieprz

Warzywa umyć i osuszyć. Cukinię, cebulę i ogórka obrać, z papryki usunąć gniazda nasienne. Cukinię i bakłażana pokroić w kostkę i usmażyć na grillu lub patelni grillowej z niewielką ilością tłuszczu, żeby warzywa go nie wchłonęły. Pozostałe, świeże jarzyny również pokroić w kostkę. Dodać oliwki.

Grillowane warzywa ostudzić i dodać do świeżych.

Przygotować sos: pesto wymieszać z musztardą oraz z octem, następnie dodać oliwę i drobno posiekany czosnek. Doprawić do smaku miodem, solą i pieprzem. Dodać do sałatki.

Całość dokładnie wymieszać i posypać pokruszonym serem feta.

Sałatka z młodych liści mlecza

Początek maja to najlepszy czas na... kuchnię ekologiczną. Zamiast kupować w sklepie szpinak, czy rukolę, wystarczy wybrać się kawałek za miasto i na każdej łące znajdzie się młodą pokrzywę i liście mlecza (mniszka lekarskiego). Z pokrzywy można ugotować zupę, zaś liście mlecza idealnie nadają się na przepyszną sałatkę. Robię ją właściwie co roku, z dodatkiem rozmaitych warzyw. Mniszek naprawdę nieco przypomina rukolę, choć ma też charakterystyczną lekką goryczkę. Na sałatkę najlepiej nadają się młode listki, zebrane w pierwszych dniach maja. Później będą już twarde i łykowate.

Składniki:

1 "pęczek" (ok.50-60 liści) mniszka lekarskiego

2 pomidory

1 świeży ogórek

3-4 ogórki konserwowe

1 pęczek rzodkiewki

1/2 pęczka dymki

Sos vinegret:

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka oliwy

1 łyżeczka musztardy

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka miodu

sól

pieprz

Liście dokładnie opłukać. Odciąć łodyżki, pozostałe części pokroić w paski grubości ok 1 cm. Warzywa umyć. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, następnie pokroić na ćwiartki. Pozostałe warzywa pokroić na plasterki. Dymkę umyć i drobno pokroić. Włożyć wszystko do miski.

Przygotować sos: musztardę wymieszać z sokiem z cytryny, dodać sól, pieprz i miód do smaku, następnie dolewać powoli oliwę i mieszać aż powstanie jednolity sos. Czosnek drobno posiekać i dodać do sosu.

Dodać sos do sałatki i całość delikatnie wymieszać. Od razu podawać.