poniedziałek, 24 lipca 2017

Salată orientală, czyli rumuńska sałatka z ziemniaków i jajek

Salată orientală, czyli po prostu sałatka orientalna - pod tą nazwą nie kryje się wcale nic egzotycznego, a zupełnie swojska sałatka z ziemniaków, jajek i czerwonej cebuli o rumuńskim rodowodzie. Przepis przywiozłam w tym roku z... Grecji! Wszystko za sprawą naszych rumuńskich sąsiadów, z którymi przez niemal dwa tygodnie integrowaliśmy się przy grillu na pięknej wyspie Lefkadzie. Niestety nie umieli nam wyjaśnić, skąd pochodzi nazwa. Oni sami (w sumie trzy zaprzyjaźnione rodziny spędzające wspólnie wakacje) pochodzili z Klużu (Kluż-Napoka), serca Siedmiogrodu, gdzie przez wiele lat żyła bardzo duża społeczność niemiecka (Sasi), więc obecność ziemniaków nie powinna dziwić. Danie jest bardzo popularne w całym Siedmiogrodzie i każda gospodyni ma swoją własną recepturę. Gdy w poszukiwaniu informacji na temat pochodzenia sałatki przekopywałam się przez Internet, znalazłam mnóstwo przepisów i co ciekawe, w większości oprócz ziemniaków, jajek i cebuli były także oliwki. My zostaliśmy poczęstowani wersją bez oliwek, więc zamieszczam przepis w takiej postaci, w jakiej otrzymałam go od mojej nowej rumuńskiej znajomej.

Przygotowanie jest niezwykle proste, a sałatka z miejsca zdobyła serca naszych dzieci, które ochrzciły ją "rumuńskimi ziemniaczkami".

Składniki:

4 duże ziemniaki
5 jajek 
1 czerwona cebula
oliwa
sól
pieprz

Ziemniaki umyć i ugotować w mundurkach, następnie obrać i utłuc. Jajka ugotować na twardo, obrać ze skorupek i pokroić w drobną kostkę. Cebulę obrać i pokroić w półplasterki. W naczyniu ułożyć warstwami ziemniaki, jajka i cebulę. Każdą taką warstwę posolić, popieprzyć i skropić oliwą. Gdy ułożona zostanie ostatnia warstwa, całość delikatnie wymieszać.

Sałatka doskonale sprawdza się jako dodatek do dań mięsnych i wówczas składniki mogą być ciepłe lub jako samodzielna przystawka i wtedy należy podawać ją schłodzoną.


poniedziałek, 12 czerwca 2017

Makaron z twarogiem i musem truskawkowym

W kuchni najbardziej lubię sezonowość. Dużo warzyw i owoców pojawia się na krótką chwilę, ustępując zaraz miejsca innym. Szparagi, wiosenne, potem letnie owoce, ogórki małosolne, bób, jesienią grzyby i dynie... Sporo z nich można oczywiście mrozić, ale to już nie to samo, co te pierwsze, świeże, tak wyczekiwane przez cały rok. Do takich owoców zdecydowanie należą truskawki i choć ja nie jestem ich entuzjastką, to dzieciaki za nimi przepadają i na naszym stole, przynajmniej raz w sezonie, musi znaleźć się makaron z truskawkami.

Składniki na 4 porcje:

300-400 g makaronu (mogą być grube wstążki, rurki, kokardki itp.)
400 g twarogu półtłustego
500 g truskawek
4 łyżki śmietany
cukier

Makaron ugotować. W międzyczasie umyć truskawki, cztery odłożyć do dekoracji, z reszty usunąć listki i szypułki i zmiksować na gładką masę. Jeśli owoce nie są dość słodkie, można dodać cukier do smaku. Ugotowany makaron odcedzić i rozłożyć na talerzach. Każdą porcję posypać pokruszonym serem, następnie polać musem truskawkowym, a na końcu ozdobić kleksem ze śmietany i świeżą truskawką. Od razu podawać.



Teraz czekamy na czereśnie, które uwielbiamy wszyscy!

wtorek, 6 czerwca 2017

Sałatka z winogronami i fetą na upalne dni

Dałam ostatnio dzieciom do szkoły winogrona. I wszystkie przyniosły z powrotem. Tego dnia robiłam akurat miskę sałaty na obiad i przypomniałam sobie świetny przepis Nigelli Lawson łączący arbuza z fetą i oliwkami. Bez namysłu dorzuciłam winogrona do mojej sałatki, bo połączenie słodkich owoców ze słonym serem i oliwkami to jedna z moich ulubionych kompozycji smakowych. Takie danie, schłodzone, prosto z lodówki, idealnie nadaje się na lekki obiad w upalne dni.

Składniki:

1 główka sałaty
1 duża kiść winogron
1 czerwona papryka ramiro
1 biała podłużna papryka
kilkanaście czarnych oliwek
1/2 cebuli
150 g sera feta

Sos vinegret:

1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki oliwy
1 łyżeczka musztardy
1 łyżeczka miodu
sól
pieprz

Warzywa i winogrona umyć. Liście sałaty porwać na drobne kawałki. Dodać winogrona. Z papryk usunąć gniazda nasienne i pokroić je na plasterki. Cebulę obrać i pokroić na półplasterki. Oliwki przekroić na połówki. Ser pokroić w kostkę. Połączyć wszystkie składniki.

Wstawić do lodówki, by sałatka dobrze się schłodziła.

W międzyczasie przygotować sos: musztardę wymieszać z sokiem z cytryny, dodać sól, pieprz i miód do smaku, następnie dolewać powoli oliwę i mieszać aż powstanie jednolity sos.

Dodać sos do sałatki i całość delikatnie wymieszać. Od razu podawać.


czwartek, 1 czerwca 2017

Parówki w cieście francuskim (błyskawiczne)

Kilka lat temu spędzaliśmy wakacje na jednej z greckich wysp. W drodze na plażę zaglądaliśmy do maleńkiej lokalnej piekarni, żeby kupić bułeczki na drugie śniadanie. Ja wybierałam na ogół ciastko ze szpinakiem i fetą, a dzieci upodobały sobie szczególnie parówki w cieście filo. Wiem, że parówki nie są najzdrowszą przekąską dla dzieci, jednak na wakacjach nieco mniej restrykcyjnie podchodzi się do tego, co się je. Podobnie w Dzień Dziecka, szczególnie, że takie parówki można prosto, z gotowych półproduktów, zrobić w domu. Użyłam tylko łatwiej dostępnego na naszym rynku ciasta francuskiego, bardzo podobnego do ciasta filo.

Składniki:

1 opakowanie mrożonego ciasta francuskiego
8 parówek
8 plasterków żółtego sera
8 plasterków wędzonego boczku

Ciasto rozmrozić i pokroić na prostokąty o długości parówki i szerokości ok. 6-7 cm. Każdą parówkę zawinąć w plasterek sera i plasterek boczku, następnie w ciasto. Ułożyć na blasze na papierze do pieczenia. Piec ok. 30 min. w piekarniku nagrzanym do 180°C. Można jeść na ciepło lub na zimno.


wtorek, 16 maja 2017

Szaszłyki wegetariańskie z grilla lub ogniska

Wygląda na to, że zima nareszcie odpuściła i w ciągu ostatnich dni można się było cieszyć słoneczną, ciepłą wiosną. W weekend uciekłam z rodziną za miasto na ognisko i grillowanie. W Polsce z grillem kojarzą się głównie kiełbasy, kaszanki, karkówka, czy udka z kurczaka, ale można grillować i po wegetariańsku. Warzywa doskonale się sprawdzają. Można pokroić je w plastry, posypać oregano i upiec na tacce lub nadziać na patyczki i przygotować warzywne szaszłyki. Ciekawe, że z kilkunastoosobowej grupy znajomych, oprócz nas tylko jedna rodzina także miała warzywa do grillowania.

Składniki:

1 bakłażan
1 cukinia
kilkanaście małych pieczarek
2 cebule
2 czerwone papryki

Marynata:

8 łyżek oliwy
2 łyżki zielonego pesto (z rukoli)
sok z połówki limonki
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy
2-3 ząbki czosnku
sól
pieprz

Warzywa umyć i osuszyć. Cukinię obrać. Z papryki usunąć gniazda nasienne. Bakłażana, cukinię i paprykę pokroić w dużą kostkę. Cebulę obrać i pokroić na grubsze plastry. Pieczarki pozostawić w całości. Nadziać warzywa na patyczki w taki sposób, aby na każdym znalazło się każde warzywo przynajmniej raz.

Przygotować sos: pesto wymieszać z musztardą oraz z sokiem z limonki, następnie dodać oliwę i drobno posiekany czosnek. Doprawić do smaku miodem, solą i pieprzem. Całość dokładnie wymieszać.

Ułożyć szaszłyki w płaskim naczyniu, zalać marynatą i pozostawić na noc.

Piec na grillu lub nad ogniskiem (na specjalnej kracie jak na zdjęciu) do miękkości.



wtorek, 9 maja 2017

Sałatka śródziemnomorska z grillowanymi warzywami

Chciałoby się napisać, że dni są coraz dłuższe i coraz cieplejsze, a maj to najlepszy moment, by otworzyć sezon grillowy. Niestety pogoda płata figle i raz świeci słońce, a raz... pada śnieg! Coraz bliżej jednak do wakacji, więc pora przejść na lżejszą dietę, bogatszą w warzywa, uboższą w potrawy mięsne. Dziś proponuję sałatkę z grillowanymi warzywami inspirowaną kuchnią śródziemnomorską. Najlepiej byłoby warzywa faktycznie przygotować na grillu, ale jeśli aura na to nie pozwoli, można to zrobić z wykorzystaniem patelni grillowej.

Składniki:

1 mała cukinia
1 mały bakłażan
1 czerwona papryka
1 cebula
1 zielony ogórek
2 pomidory
2 garście ciemnych oliwek Kalamata

oliwa w przypadku smażenia warzyw na patelni grillowej

150 g sera feta

Sos:

2 łyżki oliwy
1 łyżeczka zielonego pesto (z rukoli)
1 łyżeczka octu winnego
1 łyżeczka miodu
1 łyżeczka musztardy
2-3 ząbki czosnku
sól
pieprz

Warzywa umyć i osuszyć. Cukinię, cebulę i ogórka obrać, z papryki usunąć gniazda nasienne. Cukinię i bakłażana pokroić w kostkę i usmażyć na grillu lub patelni grillowej z niewielką ilością tłuszczu, żeby warzywa go nie wchłonęły. Pozostałe, świeże jarzyny również pokroić w kostkę. Dodać oliwki.

Grillowane warzywa ostudzić i dodać do świeżych.

Przygotować sos: pesto wymieszać z musztardą oraz z octem, następnie dodać oliwę i drobno posiekany czosnek. Doprawić do smaku miodem, solą i pieprzem. Dodać do sałatki.

Całość dokładnie wymieszać i posypać pokruszonym serem feta.


wtorek, 2 maja 2017

Sałatka z młodych liści mlecza

Początek maja to najlepszy czas na... kuchnię ekologiczną. Zamiast kupować w sklepie szpinak, czy rukolę, wystarczy wybrać się kawałek za miasto i na każdej łące znajdzie się młodą pokrzywę i liście mlecza (mniszka lekarskiego). Z pokrzywy można ugotować zupę, zaś liście mlecza idealnie nadają się na przepyszną sałatkę. Robię ją właściwie co roku, z dodatkiem rozmaitych warzyw. Mniszek naprawdę nieco przypomina rukolę, choć ma też charakterystyczną lekką goryczkę. Na sałatkę najlepiej nadają się młode listki, zebrane w pierwszych dniach maja. Później będą już twarde i łykowate.

Składniki:

1 "pęczek" (ok.50-60 liści) mniszka lekarskiego
2 pomidory
1 świeży ogórek
3-4 ogórki konserwowe
1 pęczek rzodkiewki
1/2 pęczka dymki

Sos vinegret:

1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka musztardy
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka miodu
sól
pieprz

Liście dokładnie opłukać. Odciąć łodyżki, pozostałe części pokroić w paski grubości ok 1 cm. Warzywa umyć. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, następnie pokroić na ćwiartki. Pozostałe warzywa pokroić na plasterki. Dymkę umyć i drobno pokroić. Włożyć wszystko do miski.

Przygotować sos: musztardę wymieszać z sokiem z cytryny, dodać sól, pieprz i miód do smaku, następnie dolewać powoli oliwę i mieszać aż powstanie jednolity sos. Czosnek drobno posiekać i dodać do sosu.

Dodać sos do sałatki i całość delikatnie wymieszać. Od razu podawać.