poniedziałek, 22 czerwca 2015

Bałkańskie papryki faszerowane serem

Pozostanę jeszcze w bałkańskim klimacie. Papryki faszerowane serem solankowym to danie typowe dla całego regionu. Jadłam je i w Bułgarii, i w Grecji, i w Macedonii. Bułgarskie nieco różnią się od tych serwowanych w innych krajach bałkańskich, bowiem papryki są dodatkowo panierowane (mniej więcej jak u nas kotlety schabowe), a czasami serowe nadzienie wzbogacone jest np. pomidorami. Jestem fanką papryki w każdym wydaniu, więc smakowały mi i jedne, i drugie. Do faszerowania używa się podłużnych jasnych papryk, które do niedawna były bardzo trudno dostępne w Polsce. Cieszę się bardzo, że w końcu pojawiły się na naszym rynku.

Składniki:

10 podłużnych jasnych papryk
½ kg owczego sera solankowego (bułgarskie sirene, feta, ewentualnie twarożek)
3-4 jajka
sól
pieprz
olej do smażenia

Papryki umyć i oczyścić z gniazd nasiennych. Ser wymieszać z jajkami i doprawić pieprzem. Napełnić papryki masą serową do ¾ objętości. Smażyć na patelni w sporej ilości oliwy przez 3-5 min. aż do momentu, gdy ser całkowicie wypełni paprykę. Pod koniec smażenia posolić. Można także piec w piekarniku (ok. 30 min. podlewając bulionem warzywnym).




Przepis pochodzi z książki "Makedonski stol", red. Anastas S. Odžaklieski (wyd. Matica Makedonaca u Hrvatskoj, Zagreb 2009).

niedziela, 21 czerwca 2015

Tarator - bałkański chłodnik

Właśnie zaczęło się lato, choć patrząc przez okno, wcale tego nie widać. Gdy jednak nadejdą upały, zimne dania będą idealne! I wcale nie mam na myśli lodów, tylko zupy, czyli chłodniki, które występują w kuchniach większości krajów europejskich. Jednym z bardziej znanych jest bałkański tarator, który w Bułgarii serwowany jest jako zupa, natomiast w Grecji czy Macedonii raczej jako sałatka, przystawka. Przyrządza się go na bazie jogurtu z dodatkiem zielonego ogórka. Jest niezwykle lekki, choć sycący. I naprawdę idealnie smakuje w czasie upałów!

Składniki:

2-3 ogórki
3-4 ząbki czosnku
sól
pieprz
oliwa
1 l zsiadłego mleka lub jogurtu typu greckiego
tłuczone orzechy do posypania

Ogórki obrać i pokroić w kostkę. Czosnek zgnieść w moździerzu wraz z solą. Ogórek i czosnek dodać do jogurtu, następnie dodać jeszcze odrobinę oliwy i pieprz do smaku. Całość dokładnie wymieszać. Schłodzić. Przed podaniem posypać orzechami.



Przepis pochodzi z książki "Makedonski stol", red. Anastas S. Odžaklieski (wyd. Matica Makedonaca u Hrvatskoj, Zagreb 2009).

piątek, 19 czerwca 2015

Ozór wołowy w sosie

Byłam niedawno na wiejskim przyjęciu. Upał, stół ustawiony w cieniu drzewa, śpiew ptaków nad głową i stukanie dzięcioła w oddali... I żaden tam grill, tylko kuchnia polska w najlepszym wydaniu. Na obiad - ozory wołowe! Danie nieco zapomniane, a przecież to klasyk naszej rodzimej kuchni, niegdyś serwowany w większości dobrych restauracji w naszym kraju. Może pora, by je przypomnieć?

Składniki:

1 ozór wołowy
2 marchewki
2 pietruszki
1 mały seler (lub ½ dużego)
1 por
4 ziarenka ziela angielskiego
4 ziarenka czarnego pieprzu
1 liść laurowy
1 łyżka mąki
1 łyżka masła
sok z ¼ cytryny
sól
pieprz

Z ozora usunąć błony i ślinianki, po czym dokładnie wyszorować. Mięso i obraną włoszczyznę zalać ok. 1½ l zimnej wody (tak, by woda przykryła mięso). Dodać przyprawy i gotować na bardzo wolnym ogniu co najmniej 2 godz., aż do momentu, gdy ozór będzie całkiem miękki i będzie można swobodnie wbić w niego widelec. Wówczas wyjąć ozór i obrać go z wierzchniej, twardej warstwy, następnie pokroić na plastry. Wywar gotować jeszcze chwilę, aż nadmiar wody wyparuje i sos będzie esencjonalny, następnie przecedzić. Na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę i zasmażać 2 min., po czym dodać ½ kubka wywaru i dokładnie wymieszać, by nie było grudek. Wlać z powrotem do sosu, zakwasić sokiem z cytryny, doprawić do smaku solą i pieprzem, włożyć pokrojony ozór do sosu i jeszcze kilka minut gotować. 

Podawać z młodymi ziemniakami. 



poniedziałek, 15 czerwca 2015

Pancakes z syropem klonowym

Moje dzieciaki oszalały ostatnio na punkcie syropu klonowego. Dla mnie to też zupełna nowość. Dotąd kojarzył mi się głównie z amerykańskimi filmami, jednak po poprzedniej serii "Makłowicza w podróży" i odcinkach z Kanady, postanowiłam na własnych kubkach smakowych przekonać się, skąd taka popularność tego kanadyjskiego specyfiku. Okazja nadarzyła się tuż przed Bożym Narodzeniem, gdy mój kolega miał dostać paczkę od rodziny z Kanady. Poprosiłam go o syrop i choć dostałam go prawie pół roku temu, dopiero niedawno otworzyłam butelkę. Ma lekko kawowy, jakby przepalony smak. I jest mega słodki, ale dzieciaki, które ciężko przekonać do jakiegokolwiek śniadania, potrafiły zjeść po dwa czy nawet trzy naleśniki z tym syropem. A jeszcze bardziej smakowały im racuszki w stylu amerykańskich pancakes.

Składniki na kilkanaście sztuk:

1 szklanka mąki
1 jajko
1 szklanka mleka
3 łyżeczki cukru pudru
szczypta soli
opcjonalnie 1 łyżeczka proszku do pieczenia

kawałek słoniny do smarowania patelni

Wszystkie składniki dokładnie wymieszać mikserem - tak, aby nie było grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję nieco gęstszą niż naleśnikowe. Można dodać proszek do pieczenia, wtedy placuszki ładnie wyrosną. Smażyć na dobrze rozgrzanej i posmarowanej tłuszczem patelni naleśnikowej z obu stron, formując niewielkie, okrągłe placuszki. 

Usmażone placuszki ułożyć na talerzu i polać syropem klonowym.



poniedziałek, 8 czerwca 2015

Grillowane mini szaszłyki z wątróbki

Za nami dwa przedłużone weekendy, majowy i czewcowy. Zatem sezon grillowy można uznać za otwarty! Nie jestem entuzjastką mięs z grilla. Zdecydowanie wolę warzywa czy ryby. Są jednak przekąski, które uwielbiam. Do takich należy boczek z suszoną śliwką oraz jego nieco bogatsza wersja - z dodatkiem wątróbki drobiowej, przypominająca mini szszłyk. Doskonale nadaje się na przystawkę lub jako dodatek do grillowanych warzyw. A wakacje tuż, tuż...

Składniki:

40 dag wątróbki drobiowej
ok. 15 platerków wędzonego boczku
ok. 15 szt. suszonych śliwek
ok. 15 wykałaczek lub patyczków do szszłyków
sól
pieprz

Watróbkę dokładnie oczyścić i podzielić na pojedyncze płaty. Na każdym plasterku boczku ułożyć kawałek wątróbki i śliwkę. Zawinąć jak roladę. Spiąć wykałaczką lub patyczkiem do szszłyków. Ułożyć szaszłyki na grillu i smażyć ok. 20 min. delikatnie obracając, by przyrumieniły się z każdej strony. Pod koniec grilowania oprószyć solą i pieprzem.