środa, 27 maja 2015

Szynka wieprzowa w pikantnym sosie czereśniowym

Właśnie rozpoczyna się sezon na czereśnie. Mogłabym je jeść garściami! Jednak owoce te nadają się nie tylko do deserów, ale także jako dodatek do dań mięsnych. Są bardziej zwarte i mają mniej soku niż wiśnie, które cześciej spotykam jako składnik sosów do mięs. Są też co prawda słodsze, ale w zestawieniu, na przykład, z pikantną papryką to poezja dla kubków smakowych! Pasują praktycznie do każdego rodzaju mięsa, także do drobiu. Dziś w wersji z szynką wieprzową.

Składniki na 4 porcje:

60 dag szynki wieprzowej
25 dag czereśni
1 czerwona papryka
2 maleńkie papryczki chili
1 łyżka przecieru pomidorowego
1 łyżeczka pikantnej wędzonej papryki w proszku
sól
pieprz
oliwa do smażenia

Czereśnie umyć i wydrylować. Paprykę i papryczki chili umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i drobno pokroić. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej papryki. Gdy zmiękną dodać czereśnie. Smażyć wszystko razem jeszcze przez chwilę, następnie dodać przecier pomidorowy i wędzoną paprykę. Całość wymieszać.

W międzyczasie mięso pokroić na cztery równe plastry, lekko rozbić pięścią, oprószyć solą i pieprzem i na oddzielnej patelni usmażyć do miękkości (nie dłużej niż 10 min.). Przełożyć na talerz i polać sosem czereśniowym. Podawać z puree ziemniaczanym.


niedziela, 24 maja 2015

Suszona wołowina (do żucia)

Ostatnio wśród moich znajomych rozprzestrzeniła się moda na suszenie mięsa. Koleżanki suszą połacie mięsa w całości i potem, przed podaniem, cienko kroją niczym carpaccio. W supermarketach można już natomiast kupić także paczkowaną suszoną wołowinę w kwałkach w stylu country - smak do wyboru: naturalny lub z dodatkami np. chili. Mój mąż niedawno spróbował czegoś takiego i z miejsca został fanem suszonego mięsa. Suszenie mięsa jest podoobne do suszenia jabłek - można w sposób naturalny wieszając je w przewiewnym miejscu, można w lekko nagrzanym piekarnku, a można w suszarce spożywczej. I znów, tak jak w przypadku jabłek, skorzystaliśmy z tej ostatniej opcji. No bo skoro już pożyczyliśmy tę suszarkę od rodziców, to trzeba ją w pełni wykorzystać!

Składniki:

500 g wołowiny (ligawa)
sól
4 średnie ząbki czosnku

Mięso umyć i pokroić na niewielkie kawałki - takiej wielkości, by później każdy kawałek można było swobodnie żuć. Każdy kawałek lekko posolić (nie za wiele, aby po wysuszeniu nie było za słone!), lekko natrzeć czosnkiem przeciśniętym przez praskę, wszystko dobrze wymieszać i odstawić na noc do lodówki. Następnie kawałki mięsa ułożyć w suszarce i suszyć na średnim biegu, aż do całkowitego wyschnięcia. Każdy kawałek powinien być twardy, ale jednocześnie lekko elastyczny, by się nie pokruszył i nadawał się do żucia.

Z 500 g surowego mięsa powinno wyjść ok. 200 g suszonego. To idealna przekąska np. podczas dłuższych wędrówek lub wysiłku fizycznego np. na górskim szlaku, wyprawie rowerowej, czy - zimą - na nartach biegowych.



poniedziałek, 11 maja 2015

Tarta szparagowa z łososiem

Maj to miesiąc szparagów! To jedno z tych sezonowych warzyw, na które czeka się cały rok i którym można delektować się tylko przez kilka tygodni. Najlepsze są teraz, w pierwszych dniach maja. Młode szybko się gotują i nie są jeszcze łykowate. Co roku gotuję moją ulubioną zupę szparagową i dodatkowo jeszcze jakieś danie z zapiekanych szparagów. W tym roku postawiłam na szparagi z dodatkiem ryby, ponieważ staram się ograniczać jedzenie potraw mięsnych, choć z szynką parmeńską czy serrano też są wyśmienite. Ze szparagami idealnie komponuje się łosoś. 

Składniki:

½ kg surowego łososia (bez skóry)
1 pęczek zielonych szparagów
3 jajka na twardo

Ciasto francuskie:

250 g mąki pszennej
1 kostka zimnego masła 
1 jajko
50 ml wody
szczypta soli

Z mąki, jajka i wody, z dodatkiem szczypty soli, zagnieść ciasto - jak na pierogi. Wstawić do lodówki na ok. 10-15 min. Masło rozwałkować przez ściereczkę na prostokąt o gubości ok. 2 cm i również wstawić do lodówki, aby się dobrze schłodziło. Ciasto z mąki rozwałkowć, rozłożyć na nim prostokąt z masła, brzegi ciasta nałożyć na masło na wzór koperty i wałkować od siebie (zawsze tylko w jednym kierunku). Następnie złożyć ciasto na 3 części i znów rozwałkować. Czynność tę powtórzyć kilka razy, po czym włożyć ciasto do lodówki na ok. 30 min. Po upływie tego czasu przełożyć ciasto do formy na tartę.

Rybę umyć i pokroić na plastry. Ułożyć na cieście francuskim. Szparagi umyć, odciąć twarde końcówki i ułożyć na warstwie łososia. Na wierzchu ułożyć plasterki jajka na twardo.

Sos:

200 g śmietany 22%
150 g sera camembert
gałka muszkatołowa
sól
pieprz

Zagotować śmietanę. Dodać do niej pokrojony camemebert. Mieszać aż ser się roztopi. Doprawić do smaku gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Wlać sos do tarty, przykryć folią aluminiową i piec 40 min. w temp. 200°C. 15 min. przed końcem pieczenia zdjąć folię, by wierzch się zrumienił.




niedziela, 10 maja 2015

Domowe chipsy z jabłek

Andrzej kupuje ostatnio w szkolnym sklepiku chipsy z jabłek. Dobrze, że z jabłek, a nie nasączone tłuszczem chispy ziemniaczane. Gdy jednak wzięłam torebkę i przeczytałam skład, okazało się, że przekąska zawiera nie tylko suszone owoce, ale rozmaite dodatki jak choćby cukier czy witaminę C używaną jako konserwant. Nie jestem zaskoczona, choć zupełnie nie pojmuję, po co do słodkich jabłek dodawać jeszcze cukier! Z dzieciństwa pamiętam, jak moja babcia suszyła jabłka, co prawda nie do przegryzania między posiłkami, tylko na zimę do wigilijnego kompotu z suszu, ale i tak je podjadałam. Zrobienie takich chipsów dzieciakom w domu jest banalnie proste. Można suszyć plasterki jabłek naturalnie w suchym przewiewnym miejscu, nawleczone na nitkę, jednak proces zajmie kilka dni. Można także suszyć w piekarniku. Ja zdecydowałam się na suszarkę do owoców/grzybów. 

Składniki:

1 kg słodkich jabłek np. Gala
opcjonalnie cynamon

Jabłka wydrylować i pokroić w cienkie plastry. Można obrać ze skórki, ale nie jest to konieczne. Ja część obrałam, a część ususzyłam ze skórką i zupełnie nie przeszkadza ona w jedzeniu chipsów. Jabłka można posypać przed suszeniem cynamonem, jeśli ktoś lubi. Ułożyć owoce w suszarce i suszyć na najniższym biegu, dopóki plasterki całkiem się nie wysuszą i nie staną się chrupiące. Zajmuje to kilka godzin. 

Z 1 kg jabłek powinno wyjść ok. 150 g suszonych owoców.


niedziela, 3 maja 2015

Gulasz polski

Choć gulasz to danie o węgierskim rodowodzie, jest jednocześnie najbardziej polską potrawą, jaką znam, choć nasz znacznie różni się od węgierskiego oryginału. Przede wszystkim tym, że zazwyczaj nie zawiera papryki. W Polsce najczęściej robi się gulasz myśliwski, z dziczyzny lub wołowy, z dodatkiem cebuli i suszonych grzybów. Taki właśnie od zawsze robili i moi rodzice, i teściowie. Dzieciaki bardziej go lubią niż klasyczny węgierski pörkölt.

Składniki:

1 kg wołowiny zrazowej
3 cebule
garść suszonych grzybów
1 liść laurowy
4 ziarenka czarnego pieprzu
4 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżka masła
sól
pieprz mielony

Grzyby wsypać do kubka i zalać gorącą wodą. Odstawić na co najmniej godzinę. Mięso pokroić w sporą kostkę. Cebulę orbrać i pokroić na plasterki. W rondlu roztopić masło. Podsmażyć na nim mięso wraz z cebulą, a gdy się zrumieni dodać grzyby wraz z wodą, w której się moczyły oraz przyprawy. Dolać niewielką ilość wody (tak, by tylko przykryła mięso) i dusić na wolnym ogniu ok. 1 godz., aż mięso będzie miękkie, w razie potrzeby uzupełniając wodę. Na końcu doprawić do smaku solą i pieprzem.

Najlepiej smakuje z kaszą gryczaną i ogórkami kiszonymi.  



piątek, 1 maja 2015

Majowa sałatka z liści mlecza

Majówka zawsze najbardziej kojarzy mi się z pierwszym po zimie grillowaniem, choć dziś akurat pogoda nie była zbyt sprzyjająca. Do grilla doskonale pasują sałatki ze świeżych warzyw. Czasami składniki na taką sałatkę można znaleźć... na najbliższej łące! Wystarczy nazbierać trochę młodych listków mlecza (mniszka lekarskiego), ewentualnie dodać jakieś warzywa i zrobić sos vinegret. Do niedawna myślałam, że to taka nasza, swojska, staropolska sałatka. Tymczasem przepis wykorzystujący mniszek znlazłam także w książce poświęconej kuchni greckiej, którą w zeszłym roku przywiozłam z Thassos. Tylko tam przyrządza się go trochę jak u nas szpinak - gotuje się liście. Ja jednak wolę sałatkę z surowych. Przypominają trochę rukolę, choć charakteryzują się lekką goryczką. Najlepsze do spożycia są właśnie teraz, na początku maja. Potem stają się twarde i łykowate. Można do nich dodać ulubione warzywa. Zdecydowałam się na takie, które kojarzą się z wiosną - rzodkiewki i młodą dymkę.

Składniki:

50-60 liści mniszka lekarskiego
1 pęczek rzodkiewki
½ pęczka dymki

Sos vinegret:

1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka musztardy
sól
pieprz
cukier

Liście dokładnie opłukać. Rzodkiewkę umyć i pokroić w plasterki. Dymkę umyć i drobno pokroić. Włożyć wszystko do miski.

Przygotować sos: musztardę wymieszać z sokiem z cytryny, dodać sól, pieprz i cukier do smaku, następnie dolewać powoli oliwę i mieszać aż powstanie jednolity sos. 

Dodać sos do sałatki i całość dokładnie wymieszać. Od razu podawać.